Eier, Joghurt und andere Lebensmittel, die Sie niemals einfrieren sollten

Wann immer duMachen Sie eine große MengeVon etwas möchten Sie diese zusätzlichen Portionen wahrscheinlich direkt in den Gefrierschrank stellen. Und während das für einige Mahlzeiten großartig ist, schneiden andere Lebensmittel nicht ganz so gut ab (wie Eier, Joghurt und einige andere). Manchmal wird der Geschmack oder die Textur beeinträchtigt; In anderen Fällen handelt es sich um ein vollwertiges Problem der Lebensmittelsicherheit – Sie möchten also auf jeden Fall wissen, wie ein bestimmtes Lebensmittel oder Gericht reagiert, bevor Sie die Tür schließen.

Dies ist wichtig, da Sie das Einfrieren nicht ganz vom Tisch haben wollen. Da es uns ermöglicht, Lebensmittel bei Temperaturen unter Null zu lagern, wird das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln wirklich verlangsamt oder ganz gestoppt und somit das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringertVincci Tsui RDEin zertifizierter Berater für intuitives Essen mit Sitz in Kanada erzählt SELF. Unter den richtigen Umständen kann das Einfrieren die Haltbarkeit Ihrer Mahlzeit oder einer bestimmten Zutat erheblich verlängern und so dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeidenUndSparen Sie viel Geld. In einem Kühlschrank spricht man von drei bis vier Tagen, bevor ein Artikel verdirbtDarin Detillar PhDEin Experte für Lebensmittelsicherheit und außerordentlicher Lehrprofessor am College of Professional Studies der Northeastern University erzählt SELF. Bei den meisten Gefrierschränken dagegen sind es drei bis vierMonatefür bestimmte Lebensmittel. Tauen Sie Ihr Gericht einfach auf, erhitzen Sie es erneut in der Mikrowelle und es ist praktisch wie neu.

Allerdings gibt es Ausnahmen von dieser Regel – und Sie möchten wissen, um welche es sich handelt, damit Ihre gefrorenen Reste nicht im Küchenmüll landen. Um herauszufinden, welche die große Kälte vermeiden sollten, haben wir mehrere Experten gebeten, die Lebensmittel zu nennen, die ganz oben auf ihrer Liste der nicht einzufrierenden Lebensmittel stehen. Lesen Sie weiter, um mehr über Eierjoghurt und sechs andere Arten von Lebensmitteln zu erfahren, die Sie niemals einfrieren sollten.

1. Rohe Eier…

Laut Dr. Detwiler sind Getränkedosen nicht die einzigen Gegenstände, bei denen die Gefahr einer Explosion im Gefrierschrank besteht. Da Schaleneier innen flüssig sind, dehnen sie sich beim Gefrieren aus, was zu Rissen und möglicherweise zu einer ziemlichen Sauerei führen kann.

So unangenehm es auch ist, Ihren Gefrierschrank voller Schalensplitter und Eigelbklecksen vorzufinden, ist das nicht unbedingt das Schlimmste, was passieren kann. So wie rohes Fleisch und Geflügeleier Salmonellenbakterien beherbergen können, könnte eine Eierexplosion dazu führen, dass diese Insekten mit anderen Gegenständen im Gefrierschrank in Kontakt kommen. Kurz gesagt, ein gefrorenes Ei stellt nicht nur eine Gefahr bei der Reinigung dar, sondern stellt auch ein Kontaminationsrisiko dar, sagt Dr. Detwiler. Selbst wenn es nicht explodiert, ist es nicht besonders verwendbar: Gefrorenes Eigelb hat eine dicke sirupartige Konsistenz, die verhindert, dass es sich gut mit dem Eiweiß oder anderen Zutaten vermischtUSDABerichte.

JedochEierpreiseSindgerade himmelhoch(Alles dank der Vogelgrippe) Wir machen es Ihnen also nicht übel, dass Sie diejenigen, die Sie zur Hand haben, einfrieren möchten, um sie langfristig aufzubewahren. Frieren Sie einfach keine Eier einganz.Brechen Sie sie stattdessen auf und schlagen Sie zuerst das Eigelb und das Eiweiß zusammen. Denken Sie außerdem daran, dass Sie flüssige pasteurisierte Eier oder Eier einfrieren könnenEiersatzbis zu einem Jahr haltbar – solange sie ungeöffnet sind.

2. …und gekochte Eier.

Ähnlich gekochte Eier (zdurcheinanderoder Omeletts) sind nicht besonders gefriergeeignet, aber aus anderen Gründen, sagt Tsui. In diesem Fall sagt sie, dass das Einfrieren keine gesundheitlichen Bedenken aufwirft, aber esIstEs wird sich wirklich auf die Textur und den Geschmack auswirken – und zwar nicht zum Besseren. Gekochtes Eiweiß zum Beispiel wird entsprechend weich, zäh, gummiartig und schwammigNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hausean der University of Georgia. ProduktegemachtB. Eiersalat, Mayonnaise (die trennt), Baiser (die zäh werden und schrumpfen) und einige Glasuren (die schaumig oder klebrig werden und auslaufen können).

3. Milchprodukte

Durch das Einfrieren können sich viele Milchprodukte trennen, darunter auch weiche MilchprodukteKäsewie Brie-Ricotta und Frischkäse nach Dr. Detwiler. (Hüttenkäselaut der University of Nebraska-Lincoln auch.) Andererseits können Hart- und Halbhartkäse – denken Sie an Cheddar Provolone oder Münster – eingefroren werden, allerdings nicht ohne eine gewisse Verschlechterung der Qualität, so das National Center for Home Food Preservation.

Zu den anderen Milchprodukten, die durch das Einfrieren negativ beeinflusst werden können, gehören die Hälfte und die Hälfte; hausgemachter Eierlikör; schwere Schlagsahne; geschlagene Butter; Soßen und Bratensoßen auf Milchbasis; Sahne- und Vanillepuddingfüllungen (selbst oder in Pasteten); und kultivierte Produkte wieJoghurtButtermilch und Sauerrahm. Das heißtaromatisiertLaut der North Dakota State University ist Joghurt aufgrund der zugesetzten Früchte und Zucker möglicherweise gefrierstabiler.

Und auch die Milch selbst ist von diesen Gefrierproblemen nicht ausgenommen. Möglicherweise bemerken Sie, dass es sich nach dem Auftauen gelöst hat oder körnig geworden ist. Glücklicherweise kann Schütteln oder Mischen dabei helfen, die ursprüngliche Textur wiederherzustellen.

4. Frittierte Lebensmittel

Leider wird das selbstgemachte Brathähnchen, das Sie für einen regnerischen Tag in den Gefrierschrank gelegt haben, wahrscheinlich nie mehr dasselbe sein. Wenn gefrorene frittierte Lebensmittel ihren knusprigen Zauber verlieren und matschig werden, sagt Dr. Detwiler – und das macht den ganzen Zweck von vornherein zunichte. Ganz gleich, ob es sich um Calamari-Maiskrapfen, im Bierteig gebackenen Fisch oder gar einen frittierten Oreo handelt, es ist am besten, sie noch am selben Tag zu genießen, wenn sie noch etwas Biss übrig haben.

5. Rohes Gemüse…

So versucht Sie auch sein mögen, einen zu bekommenMarathon-Meal-Prep-Gemüse-Schneide-SessionIn Arbeit möchten Sie es vielleicht auf Dinge beschränken, die Sie in den nächsten Tagen tatsächlich verwenden können. Das liegt daran, dass Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt im Gefrierschrank nicht gut gedeihen – sie werden besser im Kühlschrank aufbewahrt. Dies gilt insbesondere fürBlattgemüsewie Salat, Kohl, Sellerie, Petersilie, Radieschen, Tomaten und Gurken nach Tsui. Aufgrund der kalten Temperaturen verfestigen sich die [inneren] Wasserkristalle und dehnen sich aus, erklärt Dr. Detwiler, wodurch die gesamte Struktur des Artikels beeinträchtigt wird und ihm jegliche Knusprigkeit oder Knusprigkeit entzogen wird. Im Grunde werden sie einfach matschig und matschig, sagt Tsui. Oder in Dr. Detwilers Worten: Ein wässriges, schlaffes Durcheinander. (Wenn Sie sich fragen, warum das abgepackte Gemüse, das Sie gefroren kaufen, dieses Problem nicht hat, liegt das daran, dass die meisten zuerst blanchiert werden.)

In manchen Fällen kann Marinieren oder Kochen dieses Problem lösen. Kohl und Gurken lassen sich gut als marinierter Tiefkühl-Krautsalat bzw. Gefriergurken einfrieren. Kohlsellerie und Tomaten können in Suppen oder Aufläufen eingefroren werden. In der Zwischenzeit können ganze Kartoffeln oder Kartoffelstücke püriert oder zweimal gebacken werden.

6. …und Früchte.

Aus dem gleichen Grund können Sie davon ausgehen, dass auch einige Ihrer fruchtigen Favoriten diesem Rezept folgen.Wassermelonegehört dazu, ebenso wie Trauben, Äpfel, Orangen, Clementinen und andere Zitrussorten. Wenn Sie besonders ehrgeizig sind, können Sie übrig gebliebenes oder alterndes Obst zu Marmelade verarbeiten, anstatt es einzufrieren, um einen Qualitätsverlust zu vermeiden. (Achten Sie nur darauf, dass Sie kein Rezept verwenden, das Gelatine erfordert, da diese Zutat zum Auslaufen neigt.)

7. Nudeln

Wenn sich herausstellt, dass Ihre Portion Nudeln zu klein istzuWenn Sie nach dem Kochen viel Nudeln essen, sollten Sie wahrscheinlich planen, den Rest in den nächsten Tagen zu essen. Das liegt daran, dass Rotini-Ravioli-Rigatoni und ihresgleichen laut Tsui im ​​Gefrierschrank ein ähnliches Schicksal erleiden wie die oben genannten Gemüsesorten. Während es auftaut, zerfallen die Stärken noch mehr und absorbieren noch mehr Wasser, das noch übrig ist, sagt sie. Letztendlich wird dies zu wirklich matschigen Nudeln führen – ein Schicksal, das wir unserem schlimmsten Feind nicht wünschen würden. Sogar MakkaroniSalatwird den Gefrierschrank nicht unbeschadet überstehen.

Der beste Weg, dieses Problem zu umgehen, ist die alte Kochlösung. Wie Kohl, Sellerie und Tomaten lassen sich Nudeln besser als Zutat in einem gekochten Gericht einfrieren. Denken Sie an: Lasagne-Truthahn-Tetrazzini und Thunfisch-Auflauf. Auf diese Weise tragen die Sauce und all die anderen guten Zutaten dazu bei, die ursprüngliche Textur des Gerichts zu bewahren, sagt Tsui.

Namen für Mentoren

8. Stark gewürztes Essen

Zu guter Letzt sollten Sie es vermeiden, Gerichte einzufrieren, die viele bestimmte Gewürze und Gewürze enthalten: Die kalten Temperaturen können den Geschmack stark beeinträchtigen. Zwiebeln und Paprika sind zwei Beispiele, aber laut National Center for Home Food Preservation gibt es noch viel mehr. Curry kann einen muffigen Geschmack entwickeln, während Gewürze mit Sellerie kräftiger werden können. Salbei, Nelken, Knoblauch, Pfeffer, grüner Pfeffer, Vanilleimitat und einige Kräuter neigen dazu, einen stark bitteren Geschmack anzunehmen. (Andererseits lassen sich Kräuter wie Minze, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Estragon und Zitronenmelisse gut einfrieren.) Würzen Sie Lebensmittel daher vor dem Einfrieren leicht – geben Sie beim Aufwärmen oder Servieren einfach zusätzliches Aroma hinzu.

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