Wie besorgt sollte ich wirklich über Quecksilber in Thunfisch sein?

Thunfisch ist reich an hilfreichen Nährstoffen wieEisenund Omega-3-Fettsäuren – ganz zu schweigen davon, dass es köstlich in Sushi-Salaten und Sandwiches ist – aber es ist auch für eine Zutat bekannt, die nicht so nützlich ist: Quecksilber. Das bedeutet, dass Sie mit jedem Bissen Großaugensteak möglicherweise auch eine kleine Menge dieses natürlich vorkommenden Schwermetalls zu sich nehmen.

Klingt beängstigend, aber was bedeutet das wirklich für Ihre Gesundheit? Könnte der Verzehr eines scharfen Thunfischbrötchens einmal pro Woche zum Mittagessen tatsächlich mit Sicherheitsrisiken verbunden sein? Wie wäre es jeden Tag? Wie besorgt sollten Sie sich grundsätzlich machen?Wirklichgeht es um Quecksilber im Thunfisch?

Wir haben uns an einige Experten gewandt, um mehr zu erfahren – und hoffentlich (sorry) einige Antworten zu finden. Hier finden Sie alles, was Sie über Quecksilber in Thunfisch wissen müssen, bevor Sie sich auf das wiederkehrende Poke-Bowl-Mittagessen einlassen.

Wie gelangt Quecksilber überhaupt in den Thunfisch?

Zwei Worte: die Nahrungskette. Aber wir fangen am Anfang an.

Quecksilber wird sowohl durch natürliche Ereignisse (wie Vulkanausbrüche) als auch durch menschliche Aktivitäten (wie Kohleverbrennung und Goldabbau) in die Umwelt freigesetzt. Wenn Quecksilber in Gewässer gelangt, wandeln Mikroorganismen wie sulfatreduzierende Bakterien es häufig in eine giftigere Form des Elements Methylquecksilber um. Anschließend wird es von einzelligen Algen, dem sogenannten Phytoplankton, aufgenommen.

Von dort aus setzt die Nahrungskette ein. Phytoplankton (die unterste Sprosse) wird von kleinen Tieren gefressen, die als Zooplankton bekannt sind. Zooplankton wird von kleinen Fischen gefressen, kleine Fische werden von größeren Fischen gefressen und so weiter – bis das Geld bei Spitzenprädatoren wie Haien, Marlin, Schwertfisch und ja, Thunfisch stehen bleibt. Mit jedem Schritt erhöht sich die Gesamtmenge an Quecksilber, sodass diese Raubtiere eine große Menge ansammeln können, bis sie gefangen, getötet und zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Grundsätzlich wird das Quecksilber umso konzentrierter, je weiter man nach oben kommtVincci Tsui RDEin zertifizierter Berater für intuitives Essen mit Sitz in Kanada erzählt SELF.

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Dann geht die Kette weiter – bei uns. Der Verzehr von Fisch, der Methylquecksilber enthält, ist in den USA tatsächlich der häufigste QuecksilberexpositionswegEPA.

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Enthält jeder Thunfisch Quecksilber?

Realistisch gesehen ja (tatsächlich ist das bei so ziemlich allen Fischen und Schalentieren der Fall), aber die Menge kann stark variieren.

Obwohl es viele verschiedene Thunfischarten gibt, machen fünf den Großteil der kommerziellen Thunfischprodukte aus: Weißer Großaugenthun, Roter Bonito und Gelbflossenthun. Einige dieser Arten, wie zum Beispiel der Echte Bonito, sind in der Nahrungskette kleiner und haben überhaupt keinen hohen Quecksilbergehalt, sagt Tsui. Andere wie Blauflossen- und Großaugenfische sind weiter oben in der Nahrungskette größer und enthalten daher mehr Quecksilber. Aufgrund dieser Größenunterschiede sind Thunfischprodukte aus kleineren Arten wie Bonito tendenziell weniger quecksilberlastig (und sicherer zu essen), während Produkte aus größeren Arten wie Großaugenthun oder Blauflossenthunfisch in die entgegengesetzte Richtung tendieren. In der Zwischenzeit werden Weißer Thun und Gelbflossenthun irgendwo dazwischen liegen. ProFDAHier ist die Aufschlüsselung des durchschnittlichen Quecksilbergehalts für einige Arten:

• Leichter Thunfisch in Dosen (einschließlich Bonito): 0,13 Teile pro Million (ppm) oder Mikrogramm pro Gramm
• Weißer Thunfisch in Dosen: 0,35 ppm
• Gelbflossenthun: 0,35 ppm
• Frischer oder gefrorener Weißer Thunfisch: 0,36 ppm
• Großaugenthun: 0,69 ppm

Wie erkennen Sie also, welche Thunfischsorte Sie essen? In vielen Fällen ist das Produkt selbst ein Hinweis (sofern es nicht schon auf dem Etikett steht). Die meisten leichten Thunfischkonserven werden aus Bonito oder anderen kleinen Thunfischarten hergestellt, sagt Van Eck. Im Vergleich dazu werden viele Thunfischfilets aus Gelbflossenthun und viele Thunfischsashimi aus Großaugenthun hergestellt. Aus diesen Informationen können wir schließen, dass leichter Thunfisch in Dosen wahrscheinlich eine bessere Wahl ist als ein Thunfischsteak-Sushi oder -Sashimi, wenn die Quecksilberaufnahme ein Problem darstellt. Wenn ich mit schwangeren Frauen spreche, fügt Van Eck hinzu: „Es ist wirklich gut, Fisch und Thunfischsandwiches zu essen, aber wahrscheinlich Sushi zu meiden.“ Achten Sie nur auf Dosen mit der Aufschrift „Gourmet“ oder „Tonno“.Umweltschutzfonds– Das bedeutet oft, dass es sich bei dem Thunfisch um Gelbflossen-Thunfisch und nicht um Echten Bonito handelt und er daher einen höheren Quecksilbergehalt aufweist.

Welche Risiken birgt Quecksilber im Thunfisch und wer ist besonders gefährdet?

Quecksilber ist ein Neurotoxin und kann daher Ihr Gehirn und Ihr Nervensystem sowie andere Körperteile wie Leber und Nieren beeinträchtigen. Allerdings können die Auswirkungen abhängig von einer Reihe von Faktoren variierenEPAeinschließlich:

• Die Form von Quecksilber (zum Beispiel Methylquecksilber – die Art, die in Thunfisch vorkommt – im Vergleich zu metallischem Quecksilber)
• Die Menge an Quecksilber (wenn die Dosis hoch genug ist, kann man an einer Quecksilbervergiftung sterben, sagt Tsui)
• Das Alter der Person
• Die Dauer der Exposition
• Die Art der Exposition (Atmung, Essen, Hautkontakt usw.)
• Die Gesundheit der Person

Bei Erwachsenen können Anzeichen einer Vergiftung ein Kribbeln und Kribbeln sein (typischerweise in den Händen, Füßen und um den Mund); Koordinationsverlust; Verlust des peripheren Sehvermögens; Sprach-, Hör- und Gehbehinderungen; und Muskelschwäche laut EPA. Eine Quecksilberüberladung wird auch mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, da Herzrhythmus und -funktion unter die Kontrolle Ihres autonomen Nervensystems fallenForschungimInternationale Zeitschrift für Umweltforschung und öffentliche Gesundheit.

Während jeder eine Quecksilbervergiftung entwickeln kann, wenn er zu viele Föten zu sich nimmt, gehören Säuglinge und Kinder zu den am stärksten gefährdeten Personen, da sich ihr Gehirn und ihr Nervensystem noch in der Entwicklung befinden. Darüber hinaus können die Auswirkungen irreversibel sein: Dies ist eines der Dinge, bei denen der Schaden angerichtet wird, sagt Van Eck. Im Jahr 2016 der National Resources Defense Councilgeschätztdass bis zu 265.000 Babys, die jedes Jahr in den Vereinigten Staaten geboren werden, aufgrund der vorgeburtlichen Quecksilberbelastung einem erhöhten Risiko für Lernschwierigkeiten ausgesetzt sind. Aus diesem Grund sollten insbesondere schwangere und stillende Menschen auf ihre Quecksilberaufnahme achten, sagt Tsui.

Darüber hinaus sind die mit einer übermäßigen Quecksilberaufnahme verbundenen Risiken bei Erwachsenen anders als bei kleinen Kindern. Bei Erwachsenen sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen das größte Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit einer übermäßigen QuecksilberaufnahmeElsie Sunderland PhDEin Professor für Umweltchemie an der Harvard University, der Quecksilber und andere Schadstoffe erforscht, erzählt SELF. Denken Sie an ein erhöhtes RisikoBluthochdruck HerzkrankheitUndHerzinfarkt. Bei Kindern kommt es bei hohen Dosen zu schweren Geburtsfehlern wie Taubheit, Blindheit und Zerebralparese und bei niedrigeren Dosen zu weit verbreiteten neurologischen Defiziten wie verminderter Intelligenz, verkürzter Aufmerksamkeitsspanne und Gedächtnisproblemen, da Quecksilber zu einer abnormalen Gehirnentwicklung führen kann.

Wie viel Quecksilber ist gesundheitsgefährdend?

Während die FDA und die EPA nicht viele Leitlinien zur empfohlenen Quecksilberaufnahme für die allgemeine Bevölkerung veröffentlicht haben, bieten sie Empfehlungen für Hochrisikogruppen wie schwangere und stillende Menschen, Personen, die schwanger werden oder mit dem Stillen beginnen könnten, und kleine Kinder, also beginnen wir dort.

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Als Referenz teilt die FDA Fische auf der Grundlage ihres durchschnittlichen Quecksilbergehalts in drei Kategorien ein: Beste Wahl (oder Fische, die weniger als oder gleich 0,15 Mikrogramm Quecksilber pro Gramm enthalten, wie Bonito), Gute Wahl (Fische, die mehr als 0,15 Mikrogramm Quecksilber pro Gramm bis hin zu 0,46 Mikrogramm pro Gramm enthalten, wie Weißer Thun und Gelbflossenthun) und Zu vermeidende Fische (oder Fische, die mehr als 0,46 Mikrogramm Quecksilber pro Gramm enthalten). Mikrogramm Quecksilber pro Gramm wie Großauge).

Zwei Dinge sollten Sie im Hinterkopf behalten: Erstens, dass diese Empfehlungen für Hochrisikogruppen und nicht für die allgemeine Bevölkerung gedacht sind. Und zweitens sind diese Referenzzahlen Durchschnittswerte und manchmal schwanken sie sehr stark, sagt Dr. Sunderland. Sie können einen Roten Thun bekommen, der nicht so viel Quecksilber enthält, und Sie können einen Roten Thun bekommen, der wahnsinnig viel Quecksilber enthält, und Sie können einen Weißen Thun bekommen, der relativ wenig Quecksilber enthält.

Vor diesem Hintergrund finden Sie hier einige Hinweise, die Sie für gefährdetere Menschen berücksichtigen sollten:

Zwei bis drei Portionen leichter Thunfisch in Dosen (oder etwa 8 bis 12 Unzen) pro Woche sind laut FDA-Tabelle in Ordnung. Wenn Sie sich stattdessen für Weißen oder Gelbflossen-Fisch entscheiden, sollten Sie sich auf eine 100-ml-Portion pro Woche beschränken – und in diesem Zeitraum keinen anderen Fisch essen. In ähnlicher Weise empfiehlt das American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG), Weißen Thun auf 6 Unzen pro Woche zu begrenzen. Und Großaugenthun sollte gemäß den Richtlinien sowohl der FDA als auch der ACOG gemieden werden.

Kinder im Alter von 1 bis 11 Jahren können gemäß der FDA-Tabelle zwei Portionen Bonito oder einen anderen leichten Thunfisch aus der Dose pro Woche zu sich nehmen. Beachten Sie, dass die empfohlenen Portionsgrößen je nach Alter variieren: eine Unze für Kinder im Alter von ein bis drei Jahren, zwei Unzen für Kinder im Alter von vier bis sieben Jahren, drei Unzen für Kinder im Alter von acht bis zehn Jahren und 4 Unzen für 11-Jährige. Andere Thunfischarten wie Weißer Gelbflossenthun und Großaugenthun scheinen der Tabelle zufolge tabu zu sein.

Vor diesem Hintergrund: Wie oft ist es für die meisten von uns zu oft, Thunfisch zu essen?

Auch wenn die oben genannten Empfehlungen speziell auf Hochrisikopopulationen abzielen, sagt Dr. Sunderland, dass sie dennoch auf den durchschnittlichen Joe oder Jane angewendet werden können. Normalerweise verwenden wir das für jeden in diesem Land, sagt sie.

Namen mit doppelter Bedeutung

Um eine allgemeine Zusammenfassung zu geben: Thunfisch mit niedrigem Quecksilbergehalt wie Bonito? „Man kann sie so oft haben, wie man möchte“, sagt Van Eck. Das ist wahrscheinlich in Ordnung, wenn man es jeden Tag isst, erläutert Dr. Sunderland. Mittelklasse-Thunfischoptionen wie Weißer Thun und Gelbflossenthun? Das könnte man wöchentlich essen, aber nicht jeden Tag, sagt Van Eck. Versuchen Sie laut Dr. Sunderland, maximal ein- bis zweimal pro Woche zu bleiben. Und wenn es um Thunfisch mit hohem Quecksilbergehalt wie Großaugenthun geht, können Sie ihn als gelegentlichen Leckerbissen genießen, aber vermeiden Sie es auf jeden Fall, ihn regelmäßig zuzubereiten oder zu bestellen. „Man möchte es selten oder nie haben“, sagt Van Eck. Hin und wieder ist es in Ordnung, aber es ist definitiv nicht toll, jeden Tag etwas zu essen, fügt Dr. Sunderland hinzu.

Doch selbst innerhalb der Allgemeinbevölkerung variieren die Empfehlungen zur Quecksilberaufnahme von Person zu Person aufgrund von Merkmalen wie Alter, Geschlecht und Körpergewicht. Sie möchten wirklich darüber nachdenken: „Wer bin ich?“, rät Dr. Sunderland. Laut Dr. Sunderland verringert beispielsweise das Körpergewicht die Menge, die Sie essen, sodass größere Menschen wahrscheinlich etwas mehr Thunfisch essen können als kleinere Menschen. Ebenso sollten Menschen, die eine Schwangerschaft planen und kleine Kinder haben, möglicherweise auf den täglichen Verzehr von Thunfisch mit niedrigem Quecksilbergehalt wie Bonito verzichten, sagt sie, nur weil wir wissen, dass jede Quecksilberbelastung die kognitiven Funktionen beeinträchtigt, selbst bei geringen Mengen.

Grundsätzlich ist der Verzehr von Thunfisch nicht grundsätzlich schädlich für Sie (solange Sie sich grob an diese allgemeinen Richtlinien halten), aber der potenzielle Quecksilbergehalt ist etwas, das Sie bei Ihrer Ernährungsentscheidung berücksichtigen sollten, insbesondere wenn Sie zu einer Gruppe mit höherem Risiko gehören. Objektiv gesehen ist es laut Dr. Sunderland immer noch vorzuziehen, nordeuropäischen Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt wie Hering, Seehecht oder Sardinen zu essen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht seien diese besser für Sie, sagt sie.

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