Die 9 besten Ei-Ersatzstoffe zum Backen, Frühstücks-Rührei und mehr

Da der Preis für einen Karton immer weiter steigt, war auch das Interesse an Ei-Ersatzprodukten noch nie so groß, da die Menschen überall weiterhin mit einem Tauziehen im Lebensmittelgeschäft zu kämpfen haben: Sie müssen (tut mir leid) eine ganze Menge Geld für Ihre normale Essensbestellung ausgeben oder etwas anderes finden, um diese Eierlücke zu füllen.

Auch wenn man sie nicht pur isstein Teller Rühreioder zu einem herzhaften Omelett aufgeschlagen, die Chancen stehen gut, dass Sie sie auf andere Weise verwenden. Sie spielen in unzähligen Rezepten eine wichtige Rolle – von der Strukturierung von Backwaren bis hin zum Zusammenbinden Ihrer Lieblingsfleischbällchen. Die Chancen stehen gut, dass Sie sie irgendwo verwenden und wenn Sie auf Ihr Lebensmittelbudget achten, fragen Sie sich jetzt, was Sie stattdessen tun sollen.

Die gute Nachricht ist, dass Ihnen viele Optionen zur Verfügung stehen. Der Haken? Sie sind nicht alle gleich geschaffen. Beispielsweise kann der beste Ei-Ersatz zum Backen völlig anders sein als die richtige Alternative für ein künstliches Omelett. Was sollten Sie also verwenden und wann sollten Sie es verwenden? Wir haben die Eierexperten konsultiert, um das herauszufinden.

Zunächst einmal: Warum sind Eier gerade jetzt so teuer?

DerAusbreitung der Vogelgrippeist der Schuldige hinter beidemder plötzliche Anstieg der Eierpreiseund ihr Verschwinden aus den Supermarktregalen, wie SELF zuvor berichtete. Krankheitsausbrüche in den letzten drei Jahren haben fast ein Viertel der Hühnerpopulation, die Eier legt, dezimiert und damit die Erschwinglichkeit und Verfügbarkeit von Eiern im ganzen Land verschlechtert. Die Produzenten haben weniger zu verkaufen – was zu Engpässen führt – und sie erhöhen den Preis für das Produkt, das ihnen zur Verfügung steht, um die Differenz zu decken.

Der einzige Silberstreif am Horizont? Käfigfreie Freiland- und Weidehühner wurden nicht so hart getroffen, sodass die Preise für hochwertigere Eieroptionen relativ stabil geblieben sind (und jetzt oft niedriger als ihre regulären Gegenstücke!). Es ist nicht so, dass diese Hühner weniger anfällig für die Vogelgrippe sind – tatsächlich ist ihr Risiko, sich mit der Vogelgrippe zu infizieren, höher, weil sie sich draußen aufhalten, wo der Kontakt mit krankheitsübertragenden Vögeln wahrscheinlicher ist –, sondern dass sie in viel kleinerem Maßstab aufgezogen werden.

Auch wenn sie günstiger sind, besteht eine gute Chance, dass Sie sie nicht auf Lager finden, da die Regale in den Supermärkten weiterhin von Engpässen heimgesucht werden. Hier kommen diese Eier-Alternativen ins Spiel.

Was braucht man von einem Ei-Ersatz?

Wenn Eier in Ihrem Kühlschrank fehlen, ist es schwer, ihre Abwesenheit nicht zu spüren. Von der Bereitstellungschnelles Protein zum FrühstückWenn Sie zum Mittag- und Abendessen ein Muss für tolle Backwaren sind, fällt es Ihnen leichter, an Eier zu denkendürfentun als das, was sie tunkippenTun.

Aber warum genau ist es so schwierig, einen Ersatz für Eier zu finden, der die gleichen Leistungen wie das Original erbringt? Wie viele Lebensmittel bestehen Eier aus Eiweiß, Fett und Wasser. Aber es ist die Kombination dieser Eigenschaften, die sie zu etwas Besonderem macht: Sie verleihen Backwaren Struktur, Feuchtigkeit und FülleAnn ZiataKoch imInstitut für kulinarische BildungDer New Yorker Campus erzählt SELBST. Wenn es mit Mehl und Zucker kombiniert und gebacken wird, verhindert die klebrige Kombination aus Eiweiß und Wasser, die im Eiweiß enthalten ist, dass das Endprodukt auseinanderfällt, und das Fett im Eigelb sorgt für einen zarten Geschmack und eine zarte Farbe. Sie fügt hinzu, dass oft ein zusätzliches Eigelb hinzugefügt wird, um Kuchen und Brownies reichhaltiger zu machen.

Sie verleihen aber nicht nur süßen Speisen Struktur. In Dingen wie Fleischbällchen und Hackbraten (oder vegetarischen Versionen) binden dieselben Elemente die Zutaten zusammen, sodass sie beim Kochen nicht zerfallenCara Harbstreet MS RDvonStreet Smart Nutritionsagt SELBST. Darüber hinaus halten sie die Dinge feucht, was wichtig ist, um ein trockenes, dichtes Endprodukt zu vermeiden, sagt sie.

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Und Eier leisten noch viel mehr. Ihr Fett wird auch zum Emulgieren von Saucen wie Mayonnaise und Hollandaise verwendet. Ihre Proteine ​​können aufgeschlagen werden, um Volumen zu erzeugen, und als Sauerteig in Rezepten wie Baiser und Biskuitkuchen verwendet werden. Ohne sie lassen sie sich zu köstlichen Gerichten wie Omeletts und Rührei verarbeitenbeliebigüberhaupt zusätzliche Zutaten. Kein Wunder, dass wir ohne sie zu kämpfen haben.

Was ist der beste Ersatz für ein Ei?

Es gibt viele mögliche Ei-Alternativen, aber das Problem ist, dass sie nicht alle auf die gleiche Weise oder in den gleichen Rezepten verwendet werden können. Um das Beste für das, woran Sie gerade arbeiten, auszuwählen, müssen Sie abwägen, was Eier normalerweise in das Gericht bringen würden, und sich für einen Ersatz entscheiden, der die gleiche Leistung erbringt.

Leinsamengel ist beispielsweise einer der am meisten empfohlenen Ei-Ersatzstoffe beim Backen, da es über das nötige Eiweiß, Fett und Flüssigkeit verfügt, um auf ähnliche Weise für die Struktur zu sorgen. Auf der anderen Seite ist Seidentofu eine bessere Alternative für die Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise, da er die cremige Textur besser nachahmt.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Sie mit vielen Eieralternativen zwar ziemlich nah an die Authentizität herankommen, es aber auch Fälle gibt, in denen Sie sich mit weniger als perfekt zufrieden geben müssen. Ein Rührei aus Tofu, das richtig gewürzt ist, schmeckt ähnlich wie das, was Sie kennen, aber erwarten Sie nicht, dass es eine exakte Nachbildung ist.

Welche Swaps sollten Sie also in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren? Hier finden Sie alle Ei-Ersatzstoffe, auf die unsere Experten schwören, und erfahren, wo und wann Sie sie verwenden sollten sowie häufige Fallstricke, auf die Sie achten sollten.

1. Leinsamengel

Am besten geeignet für: Backwaren; Fleischbällchen binden

Warum es funktioniert:Beim Backen sagt Harbstreet, dass sie vor allen anderen zu diesem veganen Ei-Ersatz greifen wird, weil er fast die gleiche Leistung erbringt wie das Original, kostengünstig und einfach zu verwenden ist. Das liegt an der äquivalenten Mischung aus Eiweiß, Fett und Flüssigkeit, die das unterstützende Netzwerk bietet, das Dinge wie Kekse und Kuchen brauchen, um für sich allein zu stehen. Derselbe Aspekt mache es auch zu einem Segen für die Herstellung robuster Fleischbällchen und Brote, sagt sie.

Was mehr istLeinsamenhaben einen leicht nussigen Geschmack, der vielleicht nicht zu allen herzhaften Gerichten passt, aber zu den meisten süßen Leckereien passtRhyan Geiger RDNBesitzer vonPhoenix Veganer Ernährungsberatersagt SELBST. Sie haben keine Leinsamen zur Hand? Aus Boden ein Gel herstellenChiasamenwird einen ähnlichen Effekt erzielen, aber möglicherweise weniger Stabilität bieten, sagt sie.

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So verwenden Sie es:Mischen Sie ein Viertel Teelöffel gemahlene Leinsamen mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser. Einige Minuten einweichen lassen, bis sich ein dickes Gel bildet – so entsteht das Äquivalent eines Eies.

2. Apfelmus oder zerdrückte Bananen

Am besten geeignet für: Brownies

Warum es funktioniert:Harbstreet empfiehlt diese beiden Ei-Ersatzprodukte auf Fruchtbasis mit einer Einschränkung: Sie sorgen für Feuchtigkeit und etwas Struktur, aber nicht so viel wie andere Alternativen. Verwenden Sie sie daher nur in Backwaren, die weich und krümelig sein sollen. Das bedeutet, dass sie hervorragend für Brownies geeignet sind – ihr süßer Geschmack ergänzt die Schokolade und sorgt beim Backen für eine dichte, fudgeartige Konsistenz –, aber nicht so gut für traditionelles Brot oder Schichtkuchen. In diesen Fällen ist eine starke Form unbedingt erforderlich und diesen Subs fehlen sowohl das Protein als auch das Fett, die zur Strukturierung beitragen.

So verwenden Sie es:Öffnen Sie einen Behälter mit im Laden gekauftem Apfelmus oder zerdrücken Sie eine reife Banane vollständig. Zwei bis drei Esslöffel reichen für die Differenz eines Eies aus. Bei Brownies und weich gebackenen Keksrezepten, bei denen normalerweise zwei oder mehr erforderlich sind, müssen Sie möglicherweise zwischen vier und sechs Esslöffel verwenden.

3. Fester Tofu

Am besten geeignet für: Nachahmung von Scrambles

Warum es funktioniert:Harbstreet liebt diesen Tausch gegen Rührei, weil fester Tofu in Streusel zerbrochen werden kann, die der Größe und Beschaffenheit von Rührei ähneln. Da Tofu außerdem im Wasser gelagert wird, können Sie ihn abtropfen lassen oder nicht, je nachdem, wie Sie Ihr Rührei normalerweise zu sich nehmen. Bevorzugen Sie ein zartes, sanftes Rührei? Lassen Sie den Tofu nicht zuerst abtropfen. Mögen Sie es knuspriger? Achten Sie darauf, vorher das gesamte Wasser herauszudrücken, um diesen Effekt zu erzielen.

So verwenden Sie es:Erhitzen Sie eine Pfanne mit neutralem Öl, zerbröckeln Sie den Tofu, geben Sie ihn hinzu, wenn die Pfanne heiß ist, und kochen Sie ihn mit den gewünschten Gewürzen. Ziata weist darauf hin, dass man Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel für den Geschmack und eine bekannte Eierfarbe verwenden kann.

4. Seidentofu

Am besten geeignet für: Protein-Hafer-Soßen auf Eibasis

Warum es funktioniert:Die Kombination von Eiweiß mit Haferflocken ist eine unserer LieblingsvariantenSteigern Sie das Protein in Haferflockenohne seinen Geschmack oder seine Textur drastisch zu verändern. Mit oder ohne Eier können Sie dieses Kunststück mit ein wenig Hilfe von Seidentofu immer noch schaffen, sagt Geiger. Wenn Sie normalerweise vier bis fünf Gramm zusätzliches Protein aus ein bis zwei Eiweißen erhalten, verwenden Sie etwa ein Drittel eines Blocks Seidentofu, um das gleiche Ziel zu erreichen. Das Ergebnis wird gleichermaßen cremig und köstlich sein, ohne den Fokus vom Wichtigsten abzulenken: den Haferflocken!

So verwenden Sie es:Mit einem Schneebesen einen Drittel Block Seidentofu mit der Kochflüssigkeit (Wasser-Nussmilch-Vollmilch) glatt rühren. Mit Haferflocken vermengen und auf dem Herd kochen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht. Wenn Sie es für Saucen wie Hollandaise oder Mayonnaise verwenden, können Sie die gesamte Packung verwenden und es mit Gewürzen wie Paprika und Kurkuma kombinieren, um ihm einen authentischen Geschmack und eine authentische Farbe zu verleihen.

5. Kartoffelpüree oder Kürbispüree

Ideal zum Binden von Fleischbällchen und Hackbraten

Warum es funktioniert:Die dicke, klebrige Beschaffenheit von Kartoffelpüree und Kürbispüree macht sie zu einem idealen Ei-Ersatz für Rezepte, die ein Bindemittel erfordern – wie Fleischbällchen, sagt Harbstreet. Potenziell widersprüchliche Geschmacksrichtungen seien das einzige Problem, das bei der Verwendung einer solchen Substitution auftreten könne, bemerkt sie. Während Kartoffelpüree einen relativ neutralen Geschmack hat, entscheiden Sie sich nur dafürKürbispüreewo es gut mit den anderen Zutaten harmoniert – sagen wir malein Rezept, das warme herbstliche Gewürze verwendetwie Zimt und Muskatnuss statt heller, pikanter Aromen wie Tomate und Knoblauch.

So verwenden Sie es:Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel zu einer Fleischbällchen- oder Hackbratenmischung hinzu, bevor Sie sie formen. Bearbeiten Sie die Zutaten mit den Händen, bis sie von selbst zusammenkleben. Wenn die Mischung immer noch sehr krümelig ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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6. Kichererbsenmehl

Am besten geeignet für: Scheinomeletts und Frittatas

Warum es funktioniert:Ihre Auswahl ist begrenzt, wenn es darum geht, Ersatz für Gerichte auf reiner Eierbasis wie Omeletts und Frittatas zu finden, aber Zaita sagt, dass dieses hier verdammt nah dran ist. Kichererbsenmehl hat von sich aus einen warmen Röstgeschmack, aber Sie können Kräuter und Gewürze hinzufügen, um es aufzupeppen, und Sie können es auf dem Herd in einer beschichteten Pfanne zu einem faltbaren Omelett kochen oder es wie eine Frittata mit Gemüse- und Käsefüllung backen, erklärt sie. Das Endergebnis liegt irgendwo zwischen einem herzhaften Pfannkuchen und einem Omelett oder einer Frittata, stillt aber Ihr Verlangen nach beidem auf pflanzlicher Basis.

So verwenden Sie es:Verrühren Sie mit einem Schneebesen eineinhalb Tassen Kichererbsenmehl und zwei Tassen Wasser. Fügen Sie nach Wunsch Gemüsekäse oder Gewürze hinzu. Eine Pfanne mit Neutral- oder Olivenöl erhitzen und die Mischung hinzufügen. Kochen, bis es fest wird, dann zu einem Omelett falten oder flach liegen lassen, um eine Frittata zu erhalten.

7. Aquafaba

Am besten geeignet für: Baiser

Warum es funktioniert:Nichts ist vergleichbar mit Aquafaba – dem herrlichen flüssigen Nebenprodukt vonKichererbsen aus der Dose– wenn es um veganen Ei-Ersatz für Baiser geht, sagt Geiger. Sie lassen sich fast genauso aufschlagen wie echtes Eiweiß und haben eine genauso stabile Struktur, sodass sie sich ideal überall dort eignen, wo man letzteres normalerweise verwenden würde – sei es in Macarons mit Buttercreme-Zuckerguss oder sogar im Schaum eines Cocktails (oder …).Mocktails!).

So verwenden Sie es:Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und lassen Sie eine Dose Kichererbsen hineintropfen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mehrere Minuten lang auf, bis weiche oder steife Spitzen entstehen. Falls gewünscht, fügen Sie für die Süße zwei bis drei Esslöffel Zucker hinzu.

8. Verpacktes Eiweiß

Am besten geeignet für: Omelett-Rührei

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Warum es funktioniert:Obwohl Sie im Laden möglicherweise keine ganzen Eier finden, ist pasteurisiertes, verpacktes Eiweiß nicht so schwer zu bekommen – und kann zum Dehnen verwendet werden, egal wie wenig ganze Eier Sie gerade zur Hand haben, sagt Harbstreet.

So verwenden Sie es:Kombinieren Sie ein ganzes Ei mit zwei Eiern Eiweiß und etwas Sahne, um die fehlende Fülle wiederherzustellen. Alles verrühren, bis alles gut vermischt ist, und dann nach Belieben kochen, sei es als Rühromelett oder in gedämpfter Form.

9. Eierpulver

Am besten geeignet für: Omelett-Rührei

Warum es funktioniert:Eierpulver ist ein Favorit von Rucksacktouristen und eine weitere erwägenswerte Alternative zu ganzen Eiern. Harbstreet sagt, dass sie so gut schmecken wie frisch, vorausgesetzt, Sie haben die Anweisungen auf dem Behälter richtig befolgt – zum Beispiel, indem Sie die Eier mit der richtigen Menge Wasser rehydrieren, um einen Teil der Flüssigkeit wiederherzustellen, die Sie von frischen Eiern erhalten, anstatt das Pulver direkt in Ihr Essen zu geben –, aber nur in Gerichten wie Omeletts und Rührei, bei denen ihre Struktur nicht integral ist, wie es bei Backwaren der Fall ist. Sie sind auch viel günstiger als frische – Preissteigerungen hin oder hereine Taschedas enthält umgerechnet 34 Eier für knapp . Plus: Mit einer deutlich längeren Haltbarkeit helfen sie Ihnen kurz- und langfristig bei Engpässen.

So verwenden Sie es:Kombinieren Sie einen Esslöffel Eierpulver mit zwei Esslöffeln Wasser und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bis es vollständig rehydriert ist – das ergibt das Äquivalent eines echten Eies.

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